白酒行业整体产能已经连续9年下滑。
近日，国家统计局发布的数据显示，2025年1-12月，我国白酒（折65度，商品量）累计产量为354.9万千升，累计下降12.1%。相比2016年1358.4万千升的历史峰值，白酒总产量已萎缩近74%。
实际上，这不是简单的“产能萎缩”，而是白酒行业的一次“产能结构性调整”。
第一轮产能收缩：不是行业变小，而是产能向名酒“集中”
过去9年，白酒总产量从高峰一路下行，但另一条曲线却在悄悄抬头——头部名酒、高端名酒的优质产能并没有同步收缩，反而在扩张。于是，我们看到一种典型的“总量下滑+结构上移”并行状态：行业在瘦身，名酒在扩张。
这背后并不是单一逻辑，而是两股力量的叠加。
一股是消费升级。不是大家喝得更多，而是喝得更“值”——从“有酒就行”转向“喝得有面子、有品质、有确定性”。
另一股是品牌化集中。在渠道库存高企、价格倒挂加剧的背景下，流通体系本能地向“更好卖、更安全”的产品收缩。于是，资金、陈列、推荐等资源，都优先向名酒倾斜，中小品牌即便还有产能，也越来越难转化为真实动销。
从具体表现来看，2016年以来，在行业产能总量逐年下滑的同时，名酒企业却纷纷扩产增能。
“十四五”期间，茅台、五粮液、泸州老窖、汾酒等纷纷推出产能扩增项目，比如，五粮液在2019年启动12万吨生态酿酒项目、西凤酒3万吨新增产能落地、泸州老窖推出智能酿酒技改······
所以，第一轮产能收缩，本质上不是白酒不行了，而是白酒从“产能逻辑”转向“品牌逻辑”，行业产生了明显的分化与集中趋势。
第二轮产能调整：这次压力可能回到刚刚扩张过的名酒身上
如果说第一轮产能结构调整主要淘汰的是弱品牌、弱渠道、弱产品，那么，正在酝酿的第二轮调整，矛头可能会更复杂，甚至会部分指向那些前几年仍在扩产的名酒企业。
首先是需求侧的降速。宏观消费活力走弱，商务宴请与政务场景收缩，高端白酒曾经高度依赖的“刚性社交场景”在缩小，量的支撑开始松动。叠加政策层面对公务饮酒的严格约束，传统高端需求的天花板被进一步压低。
其次是消费结构的代际迁移。年轻人不是不消费酒，而是对白酒的依赖度显著低于上一代，他们更多流向低度酒、啤酒、果酒，以及更轻松随性的饮用场景。高端白酒那种“重场合、重仪式、重身份”的消费逻辑，正在失去一部分人群。
在这种态势之下，就构成了新的矛盾：名酒此前几年的产能扩增，是在“高景气预期”下布局的，而现实却进入“低增速常态”，这部分新增产能还能否被高价、高频地消化？
这意味着，第二轮调整不再只是“谁不行谁出局”，而可能变成：连强者也要重新校准节奏——放缓投放、主动控货、延迟释放产能，用时间去换需求恢复。
从市场实际表现来看，自2023年至今，名酒企业主力产品的零售价，从过去的逐年增长变为“挺价”，再从“挺价”变为“随行就市”，部分名酒单品的零售价格下滑30%乃至50%以上；从渠道端来看，库存积压、厂家配额制失灵，都是行业产能进入第二轮调整期的具体表现。
那么，未来白酒行业的产能和市场表现将会呈现什么状态？
第二轮产能结构调整之后，酒业竞争将从“谁更大”变成“谁更对”
当总量红利消退、单一价格带不再高歌猛进，白酒行业真正的变量，就会从“拼规模”转向“拼匹配”。
未来的机会，可能不在于再造一个全国性大单品，而在于三种“多元”：
第一是需求多元。有人要面子社交，有人要悦己小酌，有人追求健康负担小，有人偏爱风味个性。过去被行业所忽略的“个性化小需求”，叠加起来，可能就是下一阶段的重要增量。
第二是品类多元。香型细分、风味表达、酒精度差异、跨界创新······白酒不再只是“高度酱香、浓香”轮流坐庄的二元世界，而更呈现香型多元、品类多元，从而匹配多元需求的发展态势。
第三是场景多元。从宴席走向餐桌，从餐桌走向露营、夜宵、独饮、礼赠之外的日常情绪消费——场景多元，产品逻辑也必须随之变轻、变小、变灵活。
在这样的格局下，决定酒企竞争力的，将不再只是“产能规模”，而是产品有没有鲜明个性？能不能精准嵌入某类人、某种情绪、某个具体场景？
产能也将从过去那种“一扩就是十年规划”的重资产逻辑，变成更讲节奏、更讲结构匹配的动态配置。扩产与缩量，不再代表乐观或悲观，而只是一种对市场信号的跟随能力。
所以，白酒行业总体产能的下滑和波动，实际上是一种结构化调整——从拼总量转向拼结构，从拼规模转向拼适配，看谁更匹配细分化需求或场景。
当这种品类多元、场景多元、产能随时动态化调整的时代来临，也就意味着，白酒行业真正完成了调整和转型。